제철음식의 효능

도라지 효능, 도라지 영양 성분, 도라지 손질 및 보관방법, 도라지 요리

우지우지 2024. 2. 11. 21:15
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가을, 봄 제철 음식 도라지

이번 포스팅은 건강식으로 많은 사랑을 받고 있는 도라지의 역사와 전통
그 효능과 다양한 조리법을 알아보도록 하겠습니다.

 

출처:  ⓒ 한국학중앙연구원·유남해

목차

●  도라지의 효능
●  도라지의 영양성분
●  도라지의 손질 및 보관 방법
●  대표적인 도라지 요리

 

도라지의 효능

 

1. 도라지의 특징

  • 한국의 전통적인 음식재료입니다.
  • 발음으로는 "도랒"이라고 하며, 한자어로는 길경(桔梗)·백약(白藥)·경초(梗草)·고경(苦梗)이라고 합니다.

2. 도라지의 생태 및 서식

  • 온대지방의 평지 및 해발 1,000m 정도에 이르는 산지의 양지바른 곳에서 자랍니다.
  • 다섯 쪽으로 갈라진 통꽃이 8∼9월에 피고, 청자주색 또는 흰색의 꽃이 보통입니다.

 

《동의보감》과 《일화본초》에서는 도라지의 효능과 관련된 내용을 다루고 있습니다.

  1. 동의보감:
    • 도라지는 '성질이 약간 차고, 맛은 맵고 쓰며 약간 독이 있다'라고 기술되어 있습니다.
    • 도라지의 주요 효능으로는 허파, 목, 코, 가슴의 병을 다스리고, 벌레의 독을 내린다고 기록되어 있습니다.
  2. 일화본초:
    • 도라지는 허파의 화농증을 다스리고 농을 배설시킨다고 기술되어 있습니다.
    • 현재 민간처방에서는 도라지가 감기, 기침, 냉병, 복통, 부스럼, 설사, 산후병, 부인병, 불면증, 인후카타르, 편도선염, 기관지염, 월경통, 이질, 진해거담, 위산과다, 이뇨, 보혈에 효과가 있다고 전해집니다.

그중 주요한 효능은 다음과 같습니다:

  1. 해독 및 해열:
    도라지는 체내 독소를 제거하고 열을 내리는 데 도움을 줄 수 있습니다.

  2. 기관 지원:
    특히 폐와 기관지에 유익하며, 기관지의 염증을 완화하고 기관지 분비물을 제어하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

  3. 소화 시스템 지원:
    소화 기능을 촉진하고, 소화기계에 도움을 주며, 소화기 질환의 예방과 치료에 도움을 줄 수 있습니다.

  4. 면역 강화:
    도라지에는 항산화 성분이 풍부하여 면역 시스템을 강화하고 신체를 질병으로부터 보호하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

  5. 혈당 조절:
    혈당 수준을 안정화시키는 데 도움을 줄 수 있으므로 당뇨병 관리에 도움이 될 수 있습니다.

  6. 체중 관리:
    저칼로리이면서 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주고 신진대사를 촉진하여 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

  7. 피부 건강:
    도라지는 피부에 유익하며, 피부 염증 및 여드름과 같은 피부 질환을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

이러한 효능들은 도라지의 다양한 영양소와 항산화 성분에 기인합니다.

도라지의 영양 성분

 

도라지는 많은 영양소를 함유하고 있어 건강에 도움이 되는 식재료입니다.
주로 뿌리 부분이 이용되며, 다음은 도라지의 주요 영양 성분입니다:

  1. 탄수화물:
    에너지원으로 중요한 역할을 합니다.

  2. 단백질:
    세포와 조직의 구성 요소로서 중요합니다.

  3. 지방:
    에너지원이자 지방 솔루블 비타민(A, D, E, K)의 흡수를 돕는데 필요합니다.

  4. 식이 섬유:
    소화에 도움을 주고, 속을 채워 포만감을 주는 데 도움을 줍니다.

  5. 비타민:
    비타민 C와 K가 풍부하게 함유되어 있습니다.
    비타민 C는 면역 체계를 강화하고, 피부 건강을 지원하는 데 도움을 줍니다.
    비타민 K는 혈액 응고에 필요합니다.

  6. 미네랄:
    칼슘, 철분, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.
    칼슘은 뼈 건강을 유지하고, 철분은 혈액의 산소 운반에 필요하며, 칼륨은 신경 기능과 근육 기능을 유지하는 데 도움이 됩니다.



도라지 100g당(약 10개) 영양 성분입니다.

  • 열량: 약 45-50 kcal
  • 탄수화물: 약 10-12g
  • 단백질: 약 1-2g
  • 지방: 약 0.2-0.5g
  • 식이 섬유: 약 1-2g
  • 비타민 C: 약 15-20mg
  • 비타민 K: 약 15-20μg
  • 칼륨: 약 250-300mg
  • 칼슘: 약 15-20mg
  • 철분: 약 0.5-1mg

이 값은 도라지의 종류, 재배 환경, 저장 상태 등에 따라 다를 수 있으므로 참고용으로만 활용해 주시기 바랍니다.



도라지의 보관 및 손질 방법

 

도라지를 손질하고 보관하는 방법은 다음과 같습니다.

  1. 손질 방법:
    • 도라지를 사용하기 전에 깨끗이 씻어줍니다. 
    • 손질할 때는 필요한 만큼의 도라지를 깨끗이 손질한 후, 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 털어줍니다.
    • 도라지 표면에 있는 흙과 녹봉(뿌리 부분의 검은색)을 손질 후, 필요에 따라 껍질을 벗기거나 얇게 깎아낼 수 있습니다.
  2. 보관 방법:
    • 도라지를 냉장고에 넣기 전에는 물기를 충분히 제거해야 합니다. 물기가 남아있으면 상하기 쉽습니다.
    • 먹을 양만큼 잘라서 냉동실에 넣어 동결하여 오랫동안 신선하게 보관할 수도 있습니다.

손질한 도라지는 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 신선함을 유지하기 위해 손질 후 냉장보관을 권장합니다.

대표적인 도라지 요리

도라지는 다양한 방식으로 조리되어 맛있는 요리로 즐겨 먹을 수 있습니다.
대표적인 도라지 요리는 다음과 같습니다.

  1. 도라지 무침:
    • 도라지를 얇게 썰어서 소금물에 담가 씻은 뒤 물기를 제거합니다.
    • 다진 파, 마늘, 고추장, 설탕, 식초, 참기름 등을 넣고 고루 버무려 줍니다.
    • 참나무 꼬치에 꿴 도라지를 구워 마늘, 고추장, 고춧가루 등을 넣어 만든 양념장을 발라 먹기도 합니다.
  2. 도라지 샐러드:
    • 도라지를 얇게 채 썰어 식초에 불린 뒤 찬물에 헹궈 건져 물기를 빼줍니다.
    • 채 썬 도라지에 다진 야채(당근, 오이, 파프리카 등)를 넣고 마요네즈나 드레싱을 곁들여 샐러드로 즐깁니다.
  3. 도라지생채:
    • 도라지를 얇게 채 썰어 식초나 물에 담가 씻은 뒤 물기를 제거합니다.
    • 양파, 파 등을 함께 넣고 간장, 마늘, 고추 등을 곁들여 식초와 함께 새콤달콤한 양념장을 만들어 생채로 즐깁니다.
  4. 도라지 김치:
    • 도라지를 채 썰어 소금에 절여 물기를 제거한 뒤 다진 파, 마늘, 고춧가루, 멸치액젓, 설탕 등을 넣고 양념을 고루 버무려 김치를 만듭니다.
  5. 도라지 즙:
    • 도라지를 갈아서 녹말을 걸러낸 후 찬물에 타서 마셔도 좋습니다. 신선한 도라지로 만든 즙은 건강에 좋은 음료로 유명합니다.

이 외에도 도라지를 사용하여 찜, 조림, 볶음 등 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 

 

 

도라지는 건강에 좋고 맛있는 식재료로 다양한 음식을 만들 수 있습니다.
포스팅이 독자들에게 유익하고 맛있는 도라지 요리를 즐기는 데 도움이 되기를 바랍니다.

 

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