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3월 제철 음식 달래

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한국기행_봄바람_식물12 by 한국교육방송공사, CC BY 라이선스

 

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목차

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● 달래의 효능
● 달래의 영양성분
● 달래의 손질 및 보관 방법
● 대표적인 달래 요리

● 달래 양념장(달래장) 레시피

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달래의 효능

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달래는 다양한 효능을 가지고 있습니다.

아래는 달래의 주요 효능들입니다

● 소화 개선: 

달래에는 소화를 돕는 효소와 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 소화를 촉진하고 위장 건강을 돕습니다.

● 항산화 작용: 

달래에는 항산화제인 비타민 A, C, E가 풍부하게 들어있어 세포 손상을 예방하고 면역 시스템을 강화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

● 면역력 강화: 

비타민 C와 다양한 미네랄이 풍부하게 들어있어 면역 체계를 강화하고 감염병에 대한 저항력을 향상할 수 있습니다.

● 통증 완화: 

달래는 항염증 효과가 있어 관절염이나 근육 통증을 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

● 혈액 순환 촉진: 

달래에는 철분이 풍부하게 함유되어 있어 혈액의 적혈구 생성을 촉진하고 빈혈 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

● 해독 효과: 

달래에는 해독 작용을 도와주는 물질이 있어 신장 기능을 개선하고 체내의 노폐물을 제거하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

● 혈당 조절: 

몇 가지 연구에 따르면, 달래는 혈당 조절에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다.

● 구취 제거:

 달래에는 구취를 제거하는 데 도움을 주는 허브 특유의 향이 있어 입냄새를 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.

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달래의 영양성분

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달래 100g당 영양성분은 다음과 같습니다:

 

● 열량: 약 20~ 25kcal

● 단백질: 약 3~ 3.30g

● 탄수화물: 약 4~ 4.30g

● 식이섬유: 약 4~4.15g

● 나트륨: 약 4.8~5.00mg

● 인: 약 65.00mg

● 칼륨: 약 380.00mg

● 칼슘: 약 125.00mg

● 철분: 약 1.79mg

● 아연: 약 0.25mg

● 비타민 A(베타카로틴): 약 1,823.00mcg

● 비타민 B1: 약 0.1mg

● 비타민 B2: 약 0.15mg

● 비타민 B6: 약 0.95mg

● 비타민 C: 약 32.90mg

● 비타민 E: 약 0.39mg

● 엽산: 약 6.20mcg

 

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달래의 보관 및 손질 방법

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달래의 보관 및 손질 방법에 대해서 알아보겠습니다.

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●  보관 방법
1. 물을 뿌린 신문지에 싸서 냉장고에 보관:

사용한 후 달래는 물을 뿌려서 신문지에 싸서 냉장고의 채소실에 보관합니다.

이는 신문지가 습기를 흡수하면서 달래의 신선도를 유지해 줍니다.

2. 가능한 한 빨리 조리하기: 

줄기가 가늘고 시들기 쉬우므로 되도록 빨리 요리에 활용하는 것이 좋습니다.

 

●  보관 팁

냉장고 채소실 사용
습도 조절할 수 있는 환경에서 보관
비닐봉지 활용

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●  손질 방법

 

1. 줄기 다듬기: 

달래는 가늘고 길쭉한 줄기로 다른 풀이 섞일 수 있습니다. 사용 전에는 깨끗하게 다듬어 줍니다.

2. 흐르는 물로 세척:

사용 전에는 달래를 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어내어 먼지와 불순물을 깨끗이 제거합니다.

 

3. 물기 제거:

세척 후 물기를 충분히 제거하여 냉장고에 넣을 때 상하지 않도록 합니다.

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대표적인 달래 요리

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대표적인 달래 요리로는 아래와 같이 있습니다.

 

● 달래 된장찌개: 

신선한 달래와 건강한 된장이 어우러진 감칠맛 가득한 전통적인 한국 된장찌개입니다.

● 달래 무침: 

다양한 식재료와 함께 볶아 만든 달래 무침은 상큼하고 얼큰한 맛으로 식탁을 화사하게 만들어줍니다.

● 달래 샐러드: 

신선한 달래를 이용한 상큼한 샐러드는 건강을 생각하는 사람들에게 완벽한 메뉴입니다.

● 달래 비빔밥: 

달래의 풍부한 향과 색감이 어우러진 달콤하고 매운 비빔밥은 입맛 돋우는 한 끼 식사입니다.

● 달래 겉절이:

새콤한 맛과 달래의 풍미가 어우러진 달래 겉절이는 밑반찬이나 고기에 곁들여 먹기 제격입니다.

 

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달래 양념장(달래장) 레시피

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달래로 만들 수 있는 요리 중에서 달래 양념장(달래장)은 빼놓을 수가 없습니다.
갓 구운 김과 함께 먹으면 맛있는 달래 양념장(달래장) 레시피를 알려드리겠습니다.

 

재료:

• 달래 약 80g
• 간장 3큰술
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 참치액 1/2큰술
• 매실액 1큰술
• 고춧가루(선호에 따라 조절) 1~2큰술
• 물 2큰술

만드는 방법

 

1. 달래 다듬기:

신선한 달래는 뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻은 후 다듬어줍니다.

 

2. 양념장 만들기:

달래를 잘게 다진 그릇에 넣습니다.

간장, 참기름, 다진 마늘, 소금, 설탕을 넣습니다.

기호에 따라서 고춧가루를 추가하여 매운맛을 더하실 수 있습니다.

 

3. 섞어주기:

모든 재료를 잘 섞어줍니다. 향긋한 달래의 향과 양념의 조화가 이루어져야 합니다.

 

4. 마무리: 고기, 비빔밥 등과 함께 활용하거나 갓 구운 김에 싸 먹는 양념장으로 활용할 수 있습니다.

5. 보관:

만든 달래 양념장은 냉장고에서 보관하며, 사용할 때는 미리 꺼내 두어 실온에서 조금 더 풀어주면 좋습니다.

 

달래, 그 독특한 향과 상큼한 맛으로 우리의 식탁을 빛내는 특별한 채소입니다.
한국의 봄, 그리고 여름에 풍성한 모습으로 자리해 찾아오는 달래는 뿌리에서부터 잎까지 건강에 이로운 다양한 영양소를 가지고 있습니다. 다양한 음식에 활용되는 달래는 무엇보다도 그 특유의 향이 입맛을 돋우고,
다양한 영양소로 건강을 지켜줍니다. 달래를 활용한 다양한 레시피로 맛과 영양을 동시에 챙기시길 바랍니다.